|
|
Varkenskarbonades Met Spinaziesalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 varkenskarbonades van circa 200 gram
½ theelepel dijonmosterd
¼ theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 ei
1 cup vers broodkruim
250 ml pindaolie (om in te bakken)
½ teentje geperste knoflook
3 tomaten
120 gram jonge spinazieblaadjes
Voorbereiding:
Ontdoe de karbonades van het vet (snijd daarbij voorzichtig langs de buitenste rand). Leg de karbonades dan tussen 2 stukken plasticfolie en sla ze plat met een deegroller of houten hamer tot ze zo'n beetje de helft dunner zijn. Klop in een wijde, ondiepe kom met daarin de mosterd en oregano het ei los en breng een en ander verder op smaak met wat peper en zout. Meng vervolgens in een andere ondiepe schaal het broodkruim met de Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Druk nu de karbonades in het eimengsel en wel zo dat elke kant bedekt wordt. Wentel ze daarna gelijkmatig door het broodkruim. Verwarm hierna de olie in een grote koekenpan op een niet te hoog vuur en bak de karbonades zo?n 6 minuten aan elke kant tot ze diep goudbruin van kleur zijn. Snijd ondertussen de tomaten in kwarten. Verwijder hierbij de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en dan in blokjes. Schep de blokjes tomaat, de knoflook, de olijfolie en het citroensap in een kom door elkaar en breng dit mengsel op smaak met wat peper en zout. Schep, als de karbonades klaar zijn, de spinazie door het tomatenmengsel tot de blaadjes goed bedekt zijn en verdeel deze salade over de karbonades.
|
|
|